စည်သွတ်အစားအစာများ၏ အာဟာရနှင့် အရသာ

စည်သွပ်ဘူးများကို ပြုပြင်နေစဉ်အတွင်း အာဟာရဆုံးရှုံးမှုသည် နေ့စဉ်ချက်ပြုတ်ခြင်းထက် လျော့နည်းသည်။

စည်သွတ်ဘူးတွေက အပူကြောင့် အာဟာရတွေ အများကြီး ဆုံးရှုံးတယ်လို့ တချို့သူတွေက ထင်ကြတယ်။စည်သွတ်ဘူးများ ထုတ်လုပ်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်ကို သိရှိပါက စည်သွတ်ဘူး၏ အပူအအေး အပူချိန်သည် 121°C သာ (ဥပမာ စည်သွတ်အသားကဲ့သို့) ဖြစ်သည်ကို သိရပါမည်။အပူချိန် 100 ℃ ~ 150 ℃ ခန့်ရှိပြီး အစားအစာကြော်သောအခါ ဆီအပူချိန်သည် 190 ℃ ထက်မပိုပါ။ထို့အပြင် ကျွန်ုပ်တို့၏ သာမန်ချက်ပြုတ်သည့် အပူချိန်သည် 110 မှ 122 ဒီဂရီအထိ ရှိသည်။German Institute of Ecological Nutrition ၏ သုတေသနပြုချက်အရ ပရိုတင်း၊ ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်၊ အဆီ၊ အဆီတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ဗီတာမင် A, D, E, K, သတ္တုဓာတ်များ ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ ဆိုဒီယမ်၊ ကယ်လ်စီယမ်စသည့် အာဟာရဓာတ်များ မပါရှိပါ။ အပူချိန် 121 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် ဖျက်ဆီးခံရသည်။ဗီတာမင် C နှင့် ဗီတာမင် B တို့သည် အပူဓာတ်အချို့သာ ရှိပြီး တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ပျက်စီးသွားနိုင်သည်။သို့သော် ဟင်းသီးဟင်းရွက်အားလုံးကို အပူပေးသရွေ့ ဗီတာမင် B နှင့် C ဆုံးရှုံးခြင်းကို ရှောင်လွှဲ၍မရပါ။အမေရိကန်ပြည်ထောင်စု Cornell တက္ကသိုလ်မှ သုတေသနပြုချက်အရ အပူချိန်မြင့်မြင့်ချက်ခြင်းနည်းပညာကို အသုံးပြုထားသော ခေတ်မီစည်သွပ်ဗူးများ၏ အာဟာရတန်ဖိုးသည် အခြားသော ပြုပြင်သည့်နည်းလမ်းများထက် သာလွန်ကြောင်း ပြသခဲ့သည်။