စည်သွတ်အစားအစာ လုပ်ငန်းသုံး ပိုးမွှားစစ်ဆေးရေး လုပ်ငန်းစဉ်

စည်သွတ်ဘူးများ ၏ စီးပွားဖြစ် ပိုးသတ်ခြင်း ဆိုသည်မှာ စည်သွတ် အစားအစာ စည်သွတ်ဘူး တွင် အလယ်အလတ် အပူဖြင့် ပိုးသတ်ဆေး ကုသမှု ခံယူပြီးနောက် စည်သွတ် အစားအစာ တွင် မျိုးပွားနိုင်သော ရောဂါပိုးမွှား နှင့် ရောဂါပိုးမွှား ရောဂါပိုးမွှားများ မပါ၀င်သော အတော်လေး မြုံနေသော အခြေအနေ ကို ရည်ညွှန်းပါသည်။ အစားအစာဘေးကင်းမှုနှင့် အရည်အသွေးကို အာမခံချက်အပေါ် အခြေခံ၍ သက်တမ်းပိုရှည်သည်။ စည်သွတ်ဘူးများတွင် စီးပွားဖြစ် အစားအစာ အဏုဇီဝစမ်းသပ်မှုတွင် စီးပွားဖြစ် ပိုးမွှားများကို နှိုင်းရမြုံခြင်း၊ ရောဂါဖြစ်စေနိုင်သော အဏုဇီဝပိုးများ မရှိခြင်းနှင့် အခန်းအပူချိန်တွင် ဗူးများတွင် ပွားနိုင်သည့် အဏုဇီဝပိုးများ မရှိခြင်းတို့ကြောင့် လက္ခဏာရပ်ဖြစ်သည်။

လက်ခံနိုင်သော စီးပွားဖြစ် ပိုးမွှားစံနှုန်းများ ရရှိစေရန်အတွက်၊ စည်သွပ်ဘူးများ ထုတ်လုပ်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်တွင် ကုန်ကြမ်း သန့်စင်ခြင်း၊ စည်သွပ်ဗူး၊ အလုံပိတ်၊ သင့်လျော်သော ပိုးသတ်ခြင်းနှင့် ထုပ်ပိုးခြင်း စသည့် လုပ်ငန်းစဉ်များ ပါဝင်ပါသည်။ ပိုမိုအဆင့်မြင့်သော ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာနှင့် အရည်အသွေးမြင့်ထိန်းချုပ်မှု လိုအပ်ချက်များရှိသော ထုတ်လုပ်သူများသည် ပိုမိုရှုပ်ထွေးပြီး ပြီးပြည့်စုံသော ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်များရှိသည်။

စည်သွတ်ဘူးများ မြုံခြင်းစစ်ဆေးခြင်းနည်းပညာသည် အစားအစာအဏုဇီဝစစ်ဆေးခြင်းတွင် အတော်လေးပြည့်စုံပြီးဖြစ်ပြီး ၎င်း၏တိကျသောလုပ်ငန်းစဉ်ကို ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်းသည် စည်သွတ်ဘူး၏အစားအစာဘေးကင်းမှုကိုသေချာစေရန် လက်တွေ့လုပ်ငန်းဆောင်တာများတွင် ဤနည်းပညာကို ပိုမိုကောင်းမွန်စွာအသုံးပြုရန် အထောက်အကူဖြစ်စေပါသည်။ အစားအစာ အဏုဇီဝစစ်ဆေးခြင်းတွင် စည်သွတ်ဘူး စီးပွားဖြစ် ပိုးမွှားစစ်ဆေးခြင်း၏ သီးခြားလုပ်ငန်းစဉ်မှာ အောက်ပါအတိုင်းဖြစ်သည် (အချို့သော ပိုမိုတင်းကြပ်သော ပြင်ပအဖွဲ့အစည်း စစ်ဆေးရေးအေဂျင်စီများတွင် စစ်ဆေးရေးအရာများ ပိုမိုရှိနိုင်သည်)။

1. စည်သွတ်ဗက်တီးရီးယားယဉ်ကျေးမှု

စည်သွတ်ဘူး ဘက်တီးရီးယား ယဉ်ကျေးမှု သည် စည်သွတ်ဘူးများ ၏ စီးပွားဖြစ် မြုံခြင်း စစ်ဆေးခြင်း တွင် အရေးကြီးသော လုပ်ငန်းစဉ်များထဲမှ တစ်ခု ဖြစ်သည်။ စည်သွတ်ဘူးနမူနာများ၏ အကြောင်းအရာများကို ကျွမ်းကျင်စွာ ပြုစုပျိုးထောင်ခြင်း၊ မွေးမြူထားသော ဘက်တီးရီးယားကိုလိုနီများကို စစ်ဆေးခြင်းနှင့် စစ်ဆေးခြင်းဖြင့်၊ စည်သွတ်ဘူးတွင်ရှိသော အဏုဇီဝအစိတ်အပိုင်းများကို အကဲဖြတ်နိုင်ပါသည်။

ဗူးများတွင် ဖြစ်လေ့ရှိသော ရောဂါပိုးမွှားများသည် Bacillus stearothermophilus၊ Bacillus coagulans၊ Clostridium saccharolyticus၊ Clostridium niger စသည်တို့ကဲ့သို့ သာမိုဖီလစ်ဘက်တီးရီးယားတွင် အကန့်အသတ်မရှိ ပါဝင်ပါသည်။ Mesophilic anaerobic ဘက်တီးရီးယားများဖြစ်သည့် botulinum toxin Clostridium၊ Clostridium spoilage၊ Clostridium butyricum၊ Clostridium pasteurianum စသည်တို့။ Bacillus subtilis၊ Bacillus cereus ကဲ့သို့သော Mesophilic အေရိုးဗစ်ဘက်တီးရီးယား၊ Escherichia coli၊ Streptococcus၊ တဆေးနှင့် မှို၊ အပူဒဏ်ခံမှို အစရှိသည့် စပီးယားမထုတ်လုပ်နိုင်သော ဘက်တီးရီးယားများ။ စည်သွတ်ဘူး ဘက်တီးရီးယားပိုးမွှား ယဉ်ကျေးမှုကို မလုပ်ဆောင်မီ သင့်လျော်သော ကြားခံကို ရွေးချယ်ရန်အတွက် ဗူး၏ pH ကို သေချာစွာ တိုင်းတာပါ။

2. စမ်းသပ်ပစ္စည်းနမူနာ

နမူနာပုံစံကို စည်သွတ်အစားအစာ၏ စမ်းသပ်ပစ္စည်းများနမူနာအတွက် ယေဘူယျအားဖြင့် အသုံးပြုသည်။ စည်သွတ်ဘူးအမြောက်အများကို စမ်းသပ်သောအခါ၊ ထုတ်လုပ်သူ၊ ကုန်အမှတ်တံဆိပ်၊ အမျိုးမျိုး၊ စည်သွတ်ဘူး၏ရင်းမြစ် သို့မဟုတ် ထုတ်လုပ်ချိန်ကဲ့သို့သော အကြောင်းရင်းများအလိုက် နမူနာယူခြင်းကို ယေဘုယျအားဖြင့် လုပ်ဆောင်သည်။ ကုန်သည်များနှင့် ဂိုဒေါင်များ လည်ပတ်မှုတွင် သံချေးတက်နေသော သံဗူးများ၊ ညစ်ညမ်းသော ဗူးများ၊ အစွန်းများ၊ အဖုများကဲ့သို့သော ပုံမှန်မဟုတ်သော ဗူးများအတွက်၊ အခြေအနေအရ အတိအကျ နမူနာကောက်ယူခြင်းကို ယေဘုယျအားဖြင့် ဆောင်ရွက်ပါသည်။ စည်သွတ်အစာ၏ အရည်အသွေးကို ထင်ဟပ်စေသော စမ်းသပ်ပစ္စည်းများကို ရရှိရန်အတွက် လက်တွေ့အခြေအနေအရ သင့်လျော်သောနမူနာနည်းလမ်းကို ရွေးချယ်ရန်အတွက် စမ်းသပ်ပစ္စည်းများနမူနာအတွက် အခြေခံလိုအပ်ချက်ဖြစ်သည်။

3. နမူနာယူပါ။

နမူနာထိန်းသိမ်းခြင်းမပြုမီ၊ အလေးချိန်ချိန်ခြင်း၊ နွေးထွေးစေရန်နှင့် သံဘူးဖွင့်ခြင်းကဲ့သို့သော လုပ်ဆောင်ချက်များကို လိုအပ်ပါသည်။ ဘူးအမျိုးအစားပေါ် မူတည်၍ ဘူး၏ အသားတင်အလေးချိန်ကို သီးခြားစီ ချိန်ပါ၊ ၎င်းသည် 1g သို့မဟုတ် 2g တိကျရန် လိုအပ်သည်။ pH နှင့် အပူချိန်တို့ ပေါင်းစပ်ထားသော ဗူးများကို 10 ရက်ကြာ အဆက်မပြတ် အပူချိန်တွင် သိမ်းဆည်းထားသည်။ လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း အဆီများ သို့မဟုတ် ယိုစိမ့်နေသော သံဘူးများကို စစ်ဆေးရန်အတွက် ချက်ချင်း ကောက်ယူသင့်သည်။ အပူထိန်းသိမ်းခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ပြီးဆုံးပြီးနောက်၊ ပိုးသတ်ဆေးဖွင့်ရန်အတွက် ဗူးကို အခန်းအပူချိန်တွင်ထားပါ။ ဗူးကိုဖွင့်ပြီးနောက်၊ 10-20 mg ကို ပိုးမွှားအခြေအနေတွင်ကြိုတင်ယူ၍ ပိုးသတ်ထားသောပုံးထဲသို့ လွှဲပြောင်းကာ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းရန် သင့်လျော်သောကိရိယာများကို အသုံးပြုပါ။

၄။အက်ဆစ်နည်းသောအစားအစာယဉ်ကျေးမှု

အက်ဆစ်နည်းသော အစားအစာများ စိုက်ပျိုးရာတွင် အထူးနည်းလမ်းများ လိုအပ်သည်- ဘရိုပိုတက်စီယမ် ခရမ်းရောင်ဟင်းရည်ကို ၃၆ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် စိုက်ပျိုးခြင်း၊ ဘရိုပိုတက်ဆီယမ် ခရမ်းရောင်ဟင်းရည်ကို ၅၅ ဒီဂရီ စင်တီဂရိတ်တွင် စိုက်ပျိုးခြင်းနှင့် ၃၆ ဒီဂရီ စင်တီဂရိတ်တွင် ချက်ပြုတ်ထားသော အသားလတ်များကို စိုက်ပျိုးခြင်း။ ရလဒ်များသည် အညစ်အကြေးများ စွန်းထင်းနေပြီး အက်ဆစ်နည်းသော အစားအစာများတွင် ဘက်တီးရီးယားမျိုးစိတ်များ ခွဲခြားသတ်မှတ်ခြင်း စမ်းသပ်မှု၏ ရည်ရွယ်ချက် တိကျသေချာစေရန်အတွက် အဏုကြည့်မှန်ပြောင်းစစ်ဆေးပြီးနောက် ပိုမိုတိကျသောစစ်ဆေးမှုကို စီစဉ်ပေးပါသည်။ အလယ်အလတ်တွင် မွေးမြူသည့်အခါ၊ အလယ်အလတ်ရှိ အဏုဇီဝကိုလိုနီများ၏ အက်ဆစ်ထုတ်လုပ်မှုနှင့် ဓာတ်ငွေ့ထုတ်လုပ်မှုအပြင် ကိုလိုနီများ၏ ပုံပန်းသဏ္ဌာန်နှင့် အရောင်တို့ကို အစားအသောက်ထဲတွင် တိကျသေချာသော အဏုဇီဝမျိုးစိတ်များကို အတည်ပြုရန် အာရုံစိုက်ပါ။

5. အဏုကြည့်စစ်ဆေးခြင်း။

Microscopic smear စစ်ဆေးမှုသည် စည်သွတ်ဘူးများတွင် စီးပွားဖြစ် မြုံခြင်းစမ်းသပ်ခြင်းအတွက် အသုံးအများဆုံးနည်းလမ်းဖြစ်ပြီး ပြီးမြောက်ရန် အတွေ့အကြုံရှိ အရည်အသွေးစစ်ဆေးသူများ လိုအပ်ပါသည်။ ပိုးမွှားကင်းစင်သော ပတ်ဝန်းကျင်တွင် ပိုးသတ်ဆေးကို အသုံးပြု၍ စည်သွတ်ဘူးနမူနာများတွင်ပါရှိသော ဘက်တီးရီးယားပိုးမွှားများ၏ အရည်ကို အလယ်အလတ်တွင် အဆက်မပြတ် အပူချိန်ဖြင့် မွေးမြူထားပြီး စွမ်းအားမြင့် အဏုကြည့်မှန်ဘီလူးအောက်ရှိ ဘက်တီးရီးယားများ၏ အသွင်အပြင်ကို သတိပြုပါ။ ဘက်တီးရီးယားအရည်ရှိ အဏုဇီဝပိုးမွှားအမျိုးအစားများကို ဆုံးဖြတ်ပါ။ စစ်ဆေးခြင်း နှင့် ဗူးထဲတွင်ပါရှိသော ဘက်တီးရီးယား အမျိုးအစားကို ထပ်မံအတည်ပြုနိုင်စေရန် သန့်စင်ပြီး ယဉ်ကျေးမှုနှင့် ခွဲခြားသတ်မှတ်ခြင်း၏ နောက်တစ်ဆင့်ကို စီစဉ်ပါ။ ဤအဆင့်သည် စစ်ဆေးရေးမှူးများ၏ အလွန်မြင့်မားသော ပရော်ဖက်ရှင်နယ် အရည်အသွေး လိုအပ်ပြီး စစ်ဆေးရေးမှူးများ၏ ပရော်ဖက်ရှင်နယ် အသိပညာနှင့် ကျွမ်းကျင်မှုများကို အကောင်းဆုံး စမ်းသပ်နိုင်သည့် လင့်ခ်တစ်ခုလည်း ဖြစ်လာပါသည်။

6. pH 4.6 အောက်ရှိသော အက်စစ်ဓာတ် အစားအစာအတွက် စိုက်ပျိုးစမ်းသပ်ခြင်း။

pH တန်ဖိုး 4.6 ထက်နိမ့်သော အက်စစ်ဓာတ်ရှိသော အစားအစာများအတွက် အစာအဆိပ်သင့်နိုင်သော ဘက်တီးရီးယားစစ်ဆေးမှုကို ယေဘုယျအားဖြင့် မလိုအပ်တော့ပါ။ တိကျသော စိုက်ပျိုးမှု လုပ်ငန်းစဉ်တွင် အက်စစ်ဓာတ်ပါသော ဟင်းရည်ကို ကြားခံအဖြစ် အသုံးပြုခြင်းအပြင်၊ စိုက်ပျိုးရန်အတွက် ကြားခံအဖြစ် malt extract ဟင်းရည်ကိုလည်း အသုံးပြုရန်လိုအပ်ပါသည်။ စိုက်ပျိုးထားသော ဘက်တီးရီးယားကိုလိုနီများကို အဏုကြည့်ခြင်းနှင့် အဏုကြည့်စစ်ဆေးခြင်းဖြင့် အက်ဆစ်ဗူးများတွင် ဘက်တီးရီးယားအမျိုးအစားများကို သတ်မှတ်နိုင်သည်၊ သို့မှသာ အက်ဆစ်ဗူးများ၏ အစားအစာဘေးကင်းမှုနှင့် စစ်မှန်သော အကဲဖြတ်မှုကို ပိုမိုရည်မှန်းချက်ထား၍ စစ်မှန်သော အကဲဖြတ်မှုပြုလုပ်နိုင်ရန်၊