အစားအစာပိုးသတ်ခြင်းဆိုသည်မှာ ထုတ်ကုန်တစ်ခုကို အပူချိန်တစ်ခုအထိ အပူပေးရုံသက်သက်မဟုတ်ပါ။ viscosity မြင့်မားသော အစားအစာများအတွက်၊ တကယ့်စိန်ခေါ်မှုမှာ အပူသည် ထုတ်ကုန်ထဲသို့ ထိရောက်စွာ ထိုးဖောက်ဝင်ရောက်နိုင်ပြီး အစိတ်အပိုင်းတိုင်းသည် လိုအပ်သော ပိုးသတ်အခြေအနေသို့ ရောက်ရှိကြောင်း သေချာစေနိုင်မနိုင်ဖြစ်သည်။ စက်ပစ္စည်းအပူချိန်သည် သတ်မှတ်ထားသောတန်ဖိုးသို့ ရောက်ရှိသည့်တိုင် ထုတ်ကုန်အတွင်း အပူလွှဲပြောင်းမှု ညံ့ဖျင်းခြင်းသည် နောက်ဆုံးပိုးသတ်ရလဒ်ကို ထိခိုက်စေနိုင်သည်။ မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း၊ အသင့်စား အစားအစာများ၊ ဆော့စ်များ၊ အိမ်မွေးတိရစ္ဆာန်အစိုအစားအစာ၊ ငှက်သိုက်အဖျော်ယမကာများနှင့် သစ်သီးအနှစ်များကဲ့သို့သော ထုတ်ကုန်များ အလျင်အမြန် တိုးတက်လာခြင်းနှင့်အတူ viscosity မြင့်မားသော အစားအစာများသည် အစားအသောက်ပြုပြင်ထုတ်လုပ်ရေးလုပ်ငန်းတွင် ပိုမိုအသုံးများလာပါသည်။ ပုံမှန်အဖျော်ယမကာများ သို့မဟုတ် viscosity နိမ့်သော အရည်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက၊ ဤထုတ်ကုန်များသည် အပူထိုးဖောက်မှု နှေးကွေးခြင်းနှင့် အပူချိန်ဖြန့်ဖြူးမှု မညီမျှခြင်းကြောင့် ပိုးသတ်ရန် ပိုမိုခက်ခဲပါသည်။ ၎င်းသည် လုပ်ငန်းစဉ်ဒီဇိုင်းနှင့် ပိုးသတ်ပစ္စည်းကိရိယာများ နှစ်ခုလုံးတွင် လိုအပ်ချက်များ ပိုမိုမြင့်မားစေသည်။

ဘာကြောင့် Viscosity များတဲ့ အစားအစာတွေကို ပိုးသတ်ဖို့ ပိုခက်ခဲတာလဲ။

အပူပေးလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း အပူကို အဓိကအားဖြင့် နည်းလမ်းနှစ်ခုဖြင့် လွှဲပြောင်းပေးသည်- convection နှင့် conduction။ ဖျော်ရည်နှင့် နို့ကဲ့သို့သော viscosity နည်းသော ထုတ်ကုန်များအတွက် အရည်ရွေ့လျားမှုသည် အပူပေးနေစဉ်အတွင်း သဘာဝလည်ပတ်မှုကို ဖန်တီးပေးသည်။ ၎င်းသည် ထုတ်ကုန်တစ်လျှောက်တွင် အပူကို ပိုမိုမြန်ဆန်စွာနှင့် ညီညာစွာ ဖြန့်ဝေရန် ကူညီပေးသည်။ သို့သော် viscosity မြင့်သော အစားအစာများတွင် အရည်ရွေ့လျားမှု ညံ့ဖျင်းသည်။ အတွင်းပိုင်း convection သည် အကန့်အသတ်ရှိပြီး အပူသည် conduction မှတစ်ဆင့် အပြင်ဘက်မှ အလယ်ဗဟိုသို့ ဖြည်းဖြည်းချင်း ရွေ့လျားရမည်။ ထုတ်ကုန် ပိုထူလေ၊ အစိုင်အခဲပါဝင်မှု မြင့်မားလေ၊ ဤအကျိုးသက်ရောက်မှု ပိုမိုသိသာလာလေဖြစ်သည်။ ရလဒ်အနေဖြင့် ပိုးသတ်ခြင်းအခြေအနေများအောက်တွင် viscosity မြင့်သော ထုတ်ကုန်၏ အပြင်ဘက်ဧရိယာသည် ပစ်မှတ်အပူချိန်သို့ ရောက်ရှိနေပြီး အလယ်ဗဟိုသည် အပူချိန်များစွာ နိမ့်ကျနေနိုင်သည်။ အပူချိန်ဖြန့်ဖြူးမှုတွင် ဤကွာခြားချက်သည် viscosity မြင့်သော အစားအစာများကို ပိုးသတ်ရန် ပိုမိုခက်ခဲရခြင်း၏ အဓိကအကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။

အအေးပိုင်းဒေသသည် စောင့်ကြည့်ရန် အရေးကြီးဆုံးနေရာဖြစ်သည်

အစားအစာများကို ပိုးသတ်နေစဉ်အတွင်း အဓိကသဘောတရားတစ်ခုမှာအေးတဲ့နေရာ။ အအေးအစက်အပြောက်ဆိုသည်မှာ ထုတ်ကုန်အတွင်းရှိ အနှေးဆုံးအပူပေးပြီး လိုအပ်သော ပိုးသတ်အဆင့်သို့ရောက်ရှိရန် အချိန်အများဆုံးလိုအပ်သည့် နေရာကို ရည်ညွှန်းသည်။ စေးကပ်မှုမြင့်မားသော အစားအစာများတွင် ဤအမှတ်သည် ထုပ်ပိုးမှု၏အလယ်ဗဟို သို့မဟုတ် ထုတ်ကုန်၏ အထူဆုံးအပိုင်းအနီးတွင် များသောအားဖြင့် တည်ရှိသည်။ ထုတ်ကုန်တစ်ခုသည် စီးပွားဖြစ် ပိုးသတ်နိုင်ခြင်းရှိမရှိကို စက်ပစ္စည်းပေါ်တွင် ပြသထားသော အမြင့်ဆုံးအပူချိန်ဖြင့် ဆုံးဖြတ်ခြင်းမဟုတ်ပါ။ ယင်းအစား အအေးအစက်အပြောက်သည် လုံလောက်သော အပူကုသမှုရရှိမှုရှိမရှိပေါ်တွင် မူတည်သည်။ အအေးအစက်အပြောက်သည် လိုအပ်သော လုပ်ငန်းစဉ်အခြေအနေများနှင့် မကိုက်ညီပါက ထုတ်ကုန်သည် မိုက်ခရိုဘိုင်ယယ်အန္တရာယ်များနှင့် ရင်ဆိုင်ရနိုင်သည်။ ထို့ကြောင့် ပိုးသတ်လုပ်ငန်းစဉ်များကို တီထွင်သောအခါ အစားအစာထုတ်လုပ်သူများသည် လုပ်ငန်းစဉ်အပူချိန်ကို မြှင့်တင်ခြင်းထက် အအေးအစက်အပြောက်သို့ရောက်ရှိရန် အပူမည်မျှကြာသည်ကို ပိုမိုအာရုံစိုက်ကြသည်။

အပူချိန်မြင့်မားခြင်းသည် အမြဲတမ်း အကောင်းဆုံးဖြေရှင်းချက်မဟုတ်ပါ။

ထုတ်လုပ်မှုတွင်၊ ထုတ်လုပ်သူအချို့သည် ပိုးသတ်ထားသော အပူချိန်ကို တိုးမြှင့်ခြင်း သို့မဟုတ် ထိန်းထားသည့်အချိန်ကို တိုးချဲ့ခြင်းဖြင့် အပူပေးမှုနှေးကွေးသော ပြဿနာများကို ဖြေရှင်းရန် ကြိုးစားကြသည်။ ဤနည်းလမ်းသည် အပူထည့်သွင်းမှုကို တိုးမြင့်စေသော်လည်း၊ ၎င်းသည် စိန်ခေါ်မှုအသစ်များကိုလည်း ဖန်တီးနိုင်သည်။ အပူအလွန်အကျွံ ပေးခြင်းသည် ဆော့စ်ထုတ်ကုန်များကို မှောင်မိုက်စေပြီး၊ သစ်သီးအနှစ်၏ လတ်ဆတ်သောအရသာကို လျော့ကျစေသည် သို့မဟုတ် ငှက်သိုက်ထုတ်ကုန်များ၊ အသားထုတ်ကုန်များနှင့် အိမ်မွေးတိရစ္ဆာန်အစားအစာများ၏ အသွင်အပြင်ကို ထိခိုက်စေနိုင်သည်။ ပရီမီယံအစားအစာထုတ်ကုန်များအတွက်၊ အလွန်အကျွံ ပြုပြင်ခြင်းသည် စွမ်းအင်သုံးစွဲမှုကို တိုးမြင့်စေရုံသာမက ထုတ်ကုန်အရည်အသွေးကိုလည်း လျော့ကျစေနိုင်သည်။ ထို့ကြောင့်၊ ခေတ်မီအစားအစာ ပိုးသတ်ခြင်းသည်တိကျသောလုပ်ငန်းစဉ်ထိန်းချုပ်မှုရည်ရွယ်ချက်မှာ မလိုအပ်သော အပူဒဏ်ပျက်စီးမှုကို အနည်းဆုံးဖြစ်အောင် လုပ်ဆောင်ခြင်းနှင့် ထုတ်ကုန်၏ မူလဝိသေသလက္ခဏာများကို ထိန်းသိမ်းခြင်းနှင့်အတူ အစားအစာဘေးကင်းရေးလိုအပ်ချက်များကို အောင်မြင်စေရန်ဖြစ်သည်။

အပူထိုးဖောက်မှု စွမ်းဆောင်ရည်ကို ဘယ်လိုတိုးတက်အောင် လုပ်မလဲ။

အပူထိုးဖောက်မှုတိုးတက်စေရန်အတွက် ထုတ်ကုန်၊ လုပ်ငန်းစဉ်နှင့် ပစ္စည်းကိရိယာများပါဝင်သည့် ပြည့်စုံသောချဉ်းကပ်မှုတစ်ခု လိုအပ်ပါသည်။ ပထမဦးစွာ၊ ထုတ်လုပ်သူများသည် ထုတ်ကုန်ဖော်မြူလာ၊ viscosity၊ အထုပ်အရွယ်အစားနှင့် ဖြည့်သွင်းပမာဏအပေါ် အခြေခံ၍ အပူထိုးဖောက်မှုစမ်းသပ်မှုများကို ပြုလုပ်ရန် လိုအပ်ပါသည်။ ထုတ်ကုန်အတွင်းရှိ တကယ့်အအေးအစက်ကို ဖော်ထုတ်ခြင်းဖြင့် ၎င်းတို့သည် သင့်လျော်သော ပိုးသတ်အပူချိန်နှင့် အချိန်ကန့်သတ်ချက်များကို သတ်မှတ်နိုင်သည်။ ဒုတိယအနေဖြင့်၊ ထုပ်ပိုးမှုပုံစံအမျိုးမျိုးတွင် ပိုးသတ်ဖြေရှင်းနည်းအမျိုးမျိုး လိုအပ်ပါသည်။ ပျော့ပျောင်းသောအိတ်များ၊ ဖန်ပုလင်းများ၊ သတ္တုဘူးများနှင့် ပလတ်စတစ်ဗန်းများအားလုံးတွင် အပူလွှဲပြောင်းမှုနှင့် ဖိအားခံနိုင်ရည် ဝိသေသလက္ခဏာများ မတူညီပါ။ ထို့ကြောင့်၊ ပိုးသတ်ကန့်သတ်ချက်များကို ထုပ်ပိုးမှုအမျိုးအစားအားလုံးတွင် တစ်ကမ္ဘာလုံးတွင် အသုံးချ၍မရပါ။ နောက်ဆုံးအနေဖြင့်၊ ပိုးသတ်ပစ္စည်းကိရိယာများ၏ အပူလွှဲပြောင်းနည်းလမ်းသည်လည်း အရေးကြီးသောအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်သည်။ ရေစိမ်ထားသော retorts၊ ရေဖြန်း retorts နှင့် rotary retorts တစ်ခုချင်းစီတွင် ထုတ်ကုန်လိုအပ်ချက်များပေါ် မူတည်၍ ၎င်းတို့၏ကိုယ်ပိုင်အားသာချက်များရှိသည်။ viscosity မြင့်မားသော အစားအစာအချို့အတွက်၊ rotary ပိုးသတ်ခြင်းသည် လုပ်ဆောင်နေစဉ်အတွင်း ထုတ်ကုန်များကို ညင်သာစွာလှည့်ခြင်းဖြင့် အပူဖလှယ်မှုကို တိုးတက်စေရန် ကူညီပေးနိုင်ပါသည်။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်၊ တည်ငြိမ်သောရေပူလည်ပတ်မှုနှင့် တိကျသောအပူချိန်နှင့် ဖိအားထိန်းချုပ်မှုသည် ထုတ်ကုန်များအကြား အပူချိန်ကွာခြားချက်များကို လျှော့ချရန်နှင့် အသုတ်လိုက် ඉදිරියටတိုးတက်စေရန် ကူညီပေးသည်။

အပူထိုးဖောက်မှုက ထုတ်ကုန်အရည်အသွေးကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်

စေးကပ်မှုမြင့်မားသော အစားအစာများအတွက်၊ အကြီးမားဆုံး ပိုးသတ်ခြင်းဆိုင်ရာ စိန်ခေါ်မှုမှာ စက်ပစ္စည်းအပူချိန် မည်မျှမြင့်မားစွာ ရောက်ရှိနိုင်သည် မဟုတ်ဘဲ အပူသည် ထုတ်ကုန်ထဲသို့ ညီညာစွာနှင့် တသမတ်တည်း ဝင်ရောက်နိုင်ခြင်း ရှိ၊ မရှိ ဖြစ်သည်။ အအေးအစက်သည် လိုအပ်သော စီမံဆောင်ရွက်မှု အခြေအနေသို့ ရောက်ရှိမှသာ ဘေးကင်းစွာ ပိုးသတ်နိုင်မည်ဖြစ်သည်။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်၊ အပူအလွန်အကျွံ မပေးဘဲ ရှောင်ရှားခြင်းသည် ထုတ်ကုန်၏ အရောင်၊ အရသာနှင့် အသားကို ထိန်းသိမ်းရန် ကူညီပေးသည်။ အသင့်စား အစားအစာများ၊ အိမ်မွေးတိရစ္ဆာန် အစားအစာများနှင့် ပရီမီယံ အစားအစာ ထုတ်ကုန်များ ဆက်လက် ကြီးထွားလာခြင်းနှင့်အတူ ထုတ်လုပ်သူများသည် ၎င်းတို့၏ အာရုံစိုက်မှုကို ရိုးရိုးရှင်းရှင်း "ပိုးသတ်ခြင်း အောင်မြင်ခြင်း" မှ "တိကျသော ပိုးသတ်ခြင်း အောင်မြင်ခြင်း" သို့ ပြောင်းလဲနေကြသည်။ အပူထိုးဖောက်မှု စွမ်းဆောင်ရည်ကို မြှင့်တင်ခြင်း၊ အပူချိန် ကွာခြားချက်များကို လျှော့ချခြင်းနှင့် အပူ စီမံဆောင်ရွက်မှု နည်းလမ်းများကို အကောင်းဆုံးဖြစ်အောင် လုပ်ဆောင်ခြင်းတို့သည် ထုတ်ကုန် အရည်အသွေးနှင့် ထုတ်လုပ်မှု စွမ်းဆောင်ရည်ကို မြှင့်တင်လိုသော အစားအသောက် ကုမ္ပဏီများအတွက် ပိုမို အရေးကြီးလာမည်ဖြစ်သည်။