ဘာကြောင့် ၁၂၁ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ဟာ လူတိုင်းအတွက် ပိုးသတ်နိုင်တဲ့ အပူချိန် မဟုတ်တာလဲ။

အစားအစာ အပူပေး ပြုပြင်ထုတ်လုပ်သည့် လုပ်ငန်းတွင်၊၁၂၁°C (၂၅၀°F)သည် အရင်းနှီးဆုံး ကိန်းဂဏန်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ လူအများစုက အစားအစာသည် ၁၂၁°C ရောက်ရှိသည်နှင့် အမြဲတမ်း ဘေးကင်းသည်ဟု ယူဆကြပြီး အချို့သော ထုတ်လုပ်သူများသည် ထုတ်ကုန်အသစ်များ တီထွင်ရာတွင် ၁၂၁°C ကို ပုံသေ ပိုးသတ်အပူချိန်အဖြစ် အသုံးပြုကြသည်။ သို့သော် ၎င်းသည် အဖြစ်များသော အထင်အမြင်လွဲမှားမှုတစ်ခုဖြစ်သည်။

အစားအစာပိုးသတ်ခြင်းအတွက်၊ လုပ်ငန်းစဉ်၏ ထိရောက်မှုကို အပူချိန်တန်ဖိုးတစ်ခုတည်းဖြင့် ဆုံးဖြတ်ခြင်းမဟုတ်ပါ။ ယင်းအစား၊ ၎င်းသည် ပေါင်းစပ်အကျိုးသက်ရောက်မှုပေါ်တွင် မူတည်ပါသည်အပူချိန်နှင့် အချိန်၊ ၎င်းကို အဖြစ်ဖော်ပြသည်F₀ တန်ဖိုး.

၁၂၁°C သည် အပူလုပ်ငန်းစဉ်တွက်ချက်မှုများတွင် အသုံးပြုသည့် နိုင်ငံတကာတွင် အသိအမှတ်ပြုထားသော ရည်ညွှန်းအပူချိန်ဖြစ်သော်လည်း အစားအစာထုတ်ကုန်အားလုံးအတွက် သင့်လျော်သော စီမံဆောင်ရွက်သည့်အပူချိန်တစ်ခုတည်း မဟုတ်ပါ။

ဘာကြောင့် ၁၂၁ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ဟာ စက်မှုလုပ်ငန်းအတွက် စံသတ်မှတ်အပူချိန် ဖြစ်လာရတာလဲ။

၁၂၁.၁°C (၂၅၀°F)စီးပွားဖြစ် ပိုးမွှားကင်းစင်မှုတန်ဖိုးကို တွက်ချက်ရန် အသုံးများသော ရည်ညွှန်းအပူချိန်ဖြစ်သည် (F₀ တန်ဖိုး) အစားအစာအပူပေးပြုပြင်ခြင်းတွင်။

ဤအပူချိန်တွင် အပူဒဏ်ခံနိုင်သော အဏုဇီဝများဖြစ်သည့်ကလိုစထရီဒီယမ် ဘိုတူလီနမ်ထိရောက်စွာ ထိန်းချုပ်နိုင်ပြီး အက်ဆစ်နည်းသော စည်သွပ်ဘူးအစားအစာများ၊ အသင့်စားအစားအစာများနှင့် စိုစွတ်သော အိမ်မွေးတိရစ္ဆာန်အစားအစာများ၏ ပိုးသတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်များအတွက် ၁၂၁°C ကို အရေးကြီးသော ရည်ညွှန်းချက်တစ်ခု ဖြစ်စေသည်။

သို့သော် ၁၂၁°C သည် တွက်ချက်မှုကိုးကားချက်တစ်ခုဖြစ်ပြီး အစားအစာထုတ်ကုန်တိုင်းအတွက် မဖြစ်မနေ စီမံဆောင်ရွက်ရမည့် အပူချိန်မဟုတ်ကြောင်း သတိပြုသင့်သည်။

ဘာကြောင့် ထုတ်ကုန်အားလုံး ၁၂၁ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ကို အသုံးမပြုနိုင်တာလဲ။

အစားအစာအမျိုးမျိုးတွင် မတူညီသော ဝိသေသလက္ခဏာများ၊ ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် အဏုဇီဝဗေဒဆိုင်ရာ အန္တရာယ်များရှိသည်။ ထို့ကြောင့် ပိုးသတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်များကို သီးခြားထုတ်ကုန်လိုအပ်ချက်များအရ ဒီဇိုင်းထုတ်သင့်သည်။

၁။ အစားအစာ အက်စစ်ဓာတ်သည် လိုအပ်သော လုပ်ငန်းစဉ်ကို သက်ရောက်မှုရှိသည်

အစားအစာများကို ယေဘုယျအားဖြင့် အောက်ပါအတိုင်း အမျိုးအစားခွဲခြားထားသည်-

• အက်ဆစ်နည်းသော အစားအစာများ (pH > 4.6)
• အက်ဆစ်ဓာတ်များသော အစားအစာများ (pH ≤ 4.6)

အက်ဆစ်ဓာတ်ပါတဲ့ အစားအစာတွေဟာ မိုက်ခရိုဘိုင်ယယ်တွေရဲ့ အပူဒဏ်ကို ခံနိုင်ရည်နည်းလေ့ရှိပါတယ်။ ဥပမာ -

• သစ်သီးဖျော်ရည်
• ခရမ်းချဉ်သီးအခြေခံထုတ်ကုန်များ
• ဂျမ်
• အချဉ်ဖောက်ထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ

၎င်းတို့၏ ဖော်မြူလာနှင့် လုပ်ငန်းစဉ်လိုအပ်ချက်များပေါ် မူတည်၍ မကြာခဏ အပူချိန်နိမ့်တွင် ပြုပြင်နိုင်သည်။

အသားထွက်ပစ္စည်းများ၊ ပင်လယ်စာ၊ နို့ထွက်ပစ္စည်းများနှင့် အိမ်မွေးတိရစ္ဆာန်အစာများ အပါအဝင် အက်ဆစ်နည်းသော အစားအစာများသည် စီးပွားဖြစ် ပိုးမွှားကင်းစင်စေရန်အတွက် ပိုမိုဂရုတစိုက်ထိန်းချုပ်ထားသော အပူလုပ်ငန်းစဉ်များ လိုအပ်ပါသည်။

၂။ ပိုထူသောထုတ်ကုန်သည် အမြဲတမ်း အပူချိန်မြင့်မားရန် မလိုအပ်ပါ။

အဖြစ်များသော ယူဆချက်တစ်ခုမှာ-"ထုတ်ကုန် ပိုထူလေ၊ ပိုးသတ်အပူချိန် မြင့်လေပါပဲ။"

လက်တွေ့တွင်၊ ဤသည်မှာ အမြဲတမ်းဖြစ်လေ့မရှိပါ။

အမဲသားတုံးများ၊ ထမင်းရည်၊ ဟင်းချိုအနှစ်များနှင့် မြေပဲထောပတ်ကဲ့သို့သော ထုတ်ကုန်များအတွက် အဓိကစိန်ခေါ်မှုမှာ အပူချိန်ကို မြှင့်တင်ခြင်းမဟုတ်ဘဲ ထုတ်ကုန်အတွင်းရှိ အေးသောနေရာသို့ လုံလောက်သော အပူလွှဲပြောင်းမှုကို သေချာစေရန်ဖြစ်သည်။

အခြေအနေများစွာတွင်၊ ပိုမိုသင့်လျော်သောချဉ်းကပ်မှုမှာ အပူချိန်ကို ရိုးရိုးတိုးမြှင့်မည့်အစား အပူပေးပရိုဖိုင်ကို အကောင်းဆုံးဖြစ်အောင်ပြုလုပ်ခြင်း၊ ထိန်းထားချိန်ကို ချိန်ညှိခြင်း သို့မဟုတ် ထုပ်ပိုးမှုသတ်မှတ်ချက်များကို ပြုပြင်ခြင်းဖြစ်သည်။

၃။ ထုပ်ပိုးပစ္စည်းများသည် ပိုးသတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို လွှမ်းမိုးသည်

ထုပ်ပိုးမှုပုံစံအမျိုးမျိုးတွင် အပူ၊ ဖိအားနှင့် အအေးဒဏ်ခံနိုင်ရည်အဆင့်အမျိုးမျိုးရှိပြီး ၎င်းတို့တွင် အောက်ပါတို့ပါဝင်သည်-

• ပလတ်စတစ်ပုလင်းများ
• PP ဗန်းများ
• မတ်တပ်ရပ်အိတ်များ
• ပေါက်ထွက်နေသော အိတ်များ
• ဖန်ပုလင်းများ
• သတ္တုဘူးများ

လုပ်ငန်းစဉ် ကန့်သတ်ချက်များကို ကောင်းမွန်စွာ ဒီဇိုင်းထုတ်မထားပါက၊ လိုအပ်သော ပိုးသတ်အဆင့်ကို ရောက်ရှိသည့်တိုင် အထုပ်ပုံပျက်ခြင်း၊ တံဆိပ်ပျက်စီးခြင်း သို့မဟုတ် ယိုစိမ့်ခြင်းကဲ့သို့သော ပြဿနာများ ဖြစ်ပွားနိုင်သည်။

ထို့ကြောင့် ပိုးသတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ဒီဇိုင်းသည် အစားအစာထုတ်ကုန်ကိုယ်တိုင်ကိုသာမက ထုပ်ပိုးမှုဘေးကင်းရေးနှင့် တည်တံ့ခိုင်မြဲမှုကိုပါ ထည့်သွင်းစဉ်းစားရမည်။

F₀ တန်ဖိုးသည် ပိုးသတ်ခြင်း၏ အလုံးစုံအကျိုးသက်ရောက်မှုကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်

အစားအသောက်ပြုပြင်ထုတ်လုပ်ရေးတွင် လုပ်ငန်းသည် ပိုမိုအာရုံစိုက်သည်F₀ တန်ဖိုးအပူချိန်အမှတ်တစ်ခုတည်းထက်။

F₀ တန်ဖိုးသည် ပိုးသတ်ထားသော အပူချိန်နှင့် ထိန်းထားချိန် နှစ်မျိုးလုံးကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပြီး လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း ಒಟ್ಟಾರೆ အပူအကျိုးသက်ရောက်မှုကို တိုင်းတာပေးသည်။

ဥပမာအားဖြင့်:

• လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုသည် 121°C ကဲ့သို့သော တိုတောင်းသောကာလအတွက် မြင့်မားသောအပူချိန်ကို အသုံးပြုနိုင်သည်။
• လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုသည် အပူချိန်နိမ့်ကို ၁၁၅°C ကဲ့သို့ အချိန်ပိုကြာအောင် အသုံးပြုနိုင်ပြီး ကြာရှည်စွာ ထိန်းထားနိုင်သည်။

လိုအပ်သော F₀ တန်ဖိုးကို ရရှိပြီး လုပ်ငန်းစဉ်ကို သင့်လျော်စွာ အတည်ပြုပြီးသရွေ့၊ အပူချိန်-အချိန် ပေါင်းစပ်မှု အမျိုးမျိုးသည် စီးပွားဖြစ် ပိုးမွှားကင်းစင်မှု လိုအပ်ချက်များနှင့် ကိုက်ညီနိုင်ပါသည်။

ကောင်းမွန်စွာ ဒီဇိုင်းထုတ်ထားသော ပိုးသတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်သည် ထုတ်ကုန်အရောင်၊ အသား၊ အာဟာရဓာတ်များနှင့် အရသာတို့အပေါ် သက်ရောက်မှုကို အနည်းဆုံးဖြစ်အောင် လုပ်ဆောင်နေစဉ်တွင် အစားအစာဘေးကင်းလုံခြုံမှုကို သေချာစေရန် ရည်ရွယ်ပါသည်။

မှန်ကန်သော ပိုးသတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို ရွေးချယ်ခြင်း

၁၂၁°C သည် အစားအစာပိုးသတ်ခြင်းဆိုင်ရာ အသုံးချမှုအားလုံးအတွက် တစ်ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ ဖြေရှင်းချက်မဟုတ်ပါ။ ၎င်းသည် စီးပွားဖြစ် ပိုးသတ်ခြင်း တွက်ချက်မှုများတွင် အသုံးပြုသည့် ဂန္ထဝင် ရည်ညွှန်းအပူချိန်တစ်ခုဖြစ်သည်။

တကယ့်ထုတ်လုပ်မှုမှာ ပိုးသတ်ခြင်းဆိုင်ရာ ကန့်သတ်ချက်တွေကို အောက်ပါအချက်တွေအပေါ် အခြေခံပြီး တီထွင်သင့်ပါတယ်-

• အစားအစာ အမျိုးအစား
• အက်ဆစ်ဓာတ်အဆင့်
• ထုပ်ပိုးမှုပုံစံ
• အပူစိမ့်ဝင်မှု လက္ခဏာများ
• ပစ်မှတ် F₀ တန်ဖိုး

ပုံသေကန့်သတ်ချက်များကို အသုံးချမည့်အစား ထုတ်လုပ်သူများသည် လုပ်ငန်းစဉ်များကို တည်ထောင်သင့်သည်အပူဖြန့်ဖြူးမှုစမ်းသပ်ခြင်း၊ အပူထိုးဖောက်မှုစမ်းသပ်ခြင်းနှင့် လုပ်ငန်းစဉ်အတည်ပြုခြင်း.

ယုံကြည်စိတ်ချရသော ပိုးသတ်ဆေးရည်တစ်ခုသည် သင့်လျော်သော ကိုက်ညီမှုတစ်ခု လိုအပ်သည်-ထုတ်ကုန်ဝိသေသလက္ခဏာများ၊ လုပ်ငန်းစဉ်ဒီဇိုင်းနှင့် စက်ပစ္စည်းရွေးချယ်မှု။ သင့်လျော်သော အပူချိန်၊ အချိန်နှင့် ဖိအားထိန်းချုပ်မှု ဗျူဟာများကို ရွေးချယ်ခြင်းဖြင့် အစားအစာထုတ်လုပ်သူများသည် ထုတ်ကုန်ဘေးကင်းရေးကို ပံ့ပိုးပေးနိုင်ပြီး အရည်အသွေးကို ထိန်းသိမ်းနိုင်ကာ တည်ငြိမ်သော ထုတ်လုပ်မှုစွမ်းဆောင်ရည်ကို ရရှိနိုင်မည်ဖြစ်သည်။